Propuesta de un menú escolar con principio ecológico.

Como cocineros comprometidos con el medio ambiente y la acertada alimentación de los comensales se considera de vital importancia y coherencia laboral desarrollar –desde etapas primarias- el valor del alimento para: la mente, el cuerpo y el alma, sin dejar aún lado el impacto que produce el trabajo directo con los mismos cuando éstos no son manipulados y procesados de forma correcta. De la idea ya descrita se desprende un objetivo claro, en la búsqueda de educar y crear conciencias en las personas de cómo pequeños cambios dibujan grandes realidades. La invitación es a convertirnos en una onda expansiva de enseñanza por medio del buen ejemplo. Al referirnos a patrones positivos se apersonas en primer lugar los padres y representantes, maestros y población escolar que intervienen de forma representativa en la crianza y resguardo de los niños y niñas en primeras etapas de aprendizaje (de tres a seis años de edad). 

Son ellos, principalmente, quienes deben procurar el conocimiento sobre la importancia de los alimento así como su manipulación y conservación en función de preservar: el ambiente, la salud y las prácticas ecológicas positivas para la restauración ambiental por medio de precisamente una alimentación sustentable y sana. 

A continuación algunas opciones que podrán ser de su interés... Cinco días a la semana en donde la lonchera escolar puede ser todo un ejemplo de nutrición y sabor :) 

Lunes:

Opción #01:

ü  Huevo criollo revuelto acompañado de media tostada de pan integral untado con mermelada de frutas.

ü  Media naranja.

ü  Agua saborizada de flor de Jamaica.

Opción #02:                           

ü  Arepita tres cereales (linaza, avena y ajonjolí) rellena con daditos de aguacate y jamón.

ü  Un durazno sin semilla.

ü  Limonada endulzada con papelón o azúcar morena.

ü  Agua

Opción #03:

ü  Panqueca de cambur y canela con queso blanco blando.

ü  Cinco almendras

ü  Jugo de melón endulzado con papelón o azúcar morena.

ü  Agua.

Martes:

Opción #01:

ü  Tortillas de trigo rellena con jamón de pavo y queso blando.

ü  Ensalada de frutas (uva, cambur y melón).

ü  Jugo de mango natural.

ü  Agua.

Opción #02:

ü  Empanadita de afrecho rellena de pollo.

ü  Cuatro dátiles picados en pequeños pedazos.

ü   Jugo de lechoza endulzado con papelón o azúcar morena.

ü  Agua.

Opción #03:

ü  Huevo sancochado picado en cuadritos con jamón y queso.

ü  Cinco uvas sin semilla.

ü  Agua saborizada de naranja.

ü  Agua

Miércoles:

Opción #01:

ü  Sanduche relleno de dados de aguacate y jamón de pavo.

ü  Galletas de avena y chispas de chocolate.

ü  Jugo de melón endulzado con papelón o azúcar morena.

ü  Agua.

Opción #02:

ü  Creps rellenas de cambur endulzado con papelón.

ü  Jugo de patilla natural.

ü  Agua

Opción #03:

ü  Puré de auyama endulzado con vainilla.

ü  Bolsita de frutos secos variados.

ü  Jugo de naranja endulzado con papelón o azúcar morena.

ü  Agua.

Jueves:

Opción #01:

ü  Arepita integral con carne mechada y queso blando.

ü  Muffin de cambur y coco.

ü  Jugo de guayaba endulzado con papelón o azúcar morena.

ü  Agua.

Opción #02:

ü  Revoltillos de huevo criollo con cebolla, tomate y cebollín acompañado de una rebanada de pan tostado.

ü  Compota casera.

ü  Jugo de fresa.

ü  Agua.

Opción #03:

ü  Leche con hojuelas de maíz y cambur picado en pequeños trozos.

ü  Merengada de melón endulzada con papelón o azúcar morena.

ü  Agua.

Viernes:

Opción #01:

ü  Omellet de espinaca y queso acompañad de casabe tostado

ü  Cambur titiaro endulzado con papelón

ü  Jugo de patilla endulzado con papelón y azúcar morena.

ü  Agua.

Opción #02:

ü  Yogurt natural con frutas y granola.

ü  Torticas de arroz con queso blando.

ü  Agua saborizada de flor de Jamaica.

Opción #03:

ü  Cuadritos de queso blando envueltos en tajadas.

ü  Galleta de avena y canela.

ü  Jugo de parchita endulzado con papelón o azúcar morena. 

Cocina ecológica. Mi hogar es mi aporte...

En busca de un aprovechamiento mayoritario de los recursos utilizados en las casas se sugieren opciones prácticas y sencillas para desarrollar la sustentabilidad de la materia orgánica, haciendo uso de ella de principio a fin; generando a la par, la concientización de los involucrados. Por tal motivo, proponemos la elaboración de un compost pequeño en cajas plásticas o de madera, así como también la separación de los residuos por medio de la clasificación y la reutilización de éstos tal y como se sugirió en líneas anteriores.

¿Cómo clasificar residuos en el hogar?

Residuo orgánico: todo desecho de origen biológico, que alguna vez estuvo vivo o fue parte de un ser vivo, por ejemplo: hojas, ramas, cáscaras y residuos de la fabricación de alimentos en el hogar, etc.

Residuo inorgánico: todo desecho de origen no biológico, de origen industrial o de algún otro proceso no natural, por ejemplo: plástico, telas sintéticas, etc.

Residuos peligrosos: todo desecho, ya sea de origen biológico o no, que constituye un peligro potencial y por lo cual debe ser tratado de forma especial, por ejemplo: ácidos y sustancias químicas corrosivas.

¿Que se necesita para elaborar compost?

En casa, almacenaremos los desechos orgánicos separadamente. Se necesita un contenedor o compostera, o bien un espacio de al menos 1m2 de suelo sobre el que depositar la pila o montón de residuos orgánicos. Para que el proceso se lleve a cabo correctamente se necesita: aire para respirar, agua para beber, nutrientes equilibrados (C/N) y una temperatura adecuada para que los organismos descompongan mejor la materia. Hay mucho contenido referencial en las redes y centros de consulta virtuales, por tal motivo se sugiere profundizar en la temática que puede ser de su total interés. 

Alternativas Ecológicas para la lonchera escolar.

Preparar, empacar y almacenar alimentos en la lonchera puede ser para muchos una alternativa para ahorrar, para otros la mejor opción para bajar de peso y para un grupo cada vez mayor, una alternativa para mejorar los hábitos de alimentación. En cualquiera de los casos, es de suma importancia seleccionar recipientes adecuados para la ocasión, que sean duraderos y que mantengan la calidad de los alimentos contenidos. Existen tres tipos de materiales con los que se fabrican estos recipientes para almacenar alimentos: vidrio, acero y plástico, cada uno tiene sus ventajas y desventajas y en virtud del uso que se le de algunos funcionan mejor que los otros.

Como propuesta, sugerimos la reutilización de envases plásticos en busca de brindar alternativas a los más pequeños, no sólo de traslado de los alimentos sino también como un proyecto creativo para realizar en casa con ayuda de un adulto, ellos mismos pueden decorar y sugerir en función de su imaginación. El resultado será envases y termos que perduren en el tiempo y tengan ese sello personal.

Datos importantes a considerar a la hora de preparar la lonchera:

La lonchera es una estrategia física para el traslado de alimentos, acá debe ir resguardada la mejor opción para los más pequeños. No va ligada, necesariamente,  a productos costosos que impactan el bolsillo de los padres y representantes,; sino más bien, a productos que nutran a ese ser en desarrollo por su alto contenido de nutrientes. La primera comida del día, el desayuno, debe realizarse primeramente en casa, las opciones son variadas al igual que el tiempo invertidas en ellas pero, siempre hay alternativas sencillas a las que se pueden recurrir como: avenas, jugos, frutas, cereales y yogures que condicionan al estómago para un complemento alimenticio posterior.

El niño y la niña son parte crucial de todo el proceso, hay que involucrarlo no sólo en la elección de los alimentos, sino también, en conversaciones que nos indiquen sus gustos y preferencias, aromas favoritos, colores y formas. Así la experiencia de alimentación será un proceso lúdico y compartirlo. El conocer cada alimento y qué nos aporta  involucra a ambas partes desde un criterio de corresponsabilidad. Si vamos aún más allá y le aportamos valor ecológico a la información seguramente se sentarán nociones importantes en ese ser en contante desarrollo.  

 Papeleras plásticas de colores rotuladas en algún espacio limpio de la casa son una gran alternativa, se podrían separar los alimentos ya utilizados en la lonchera de forma más organizada y se impartiría con el ejemplo motivando al niño y a la niña a ser parte de éste nuevo orden de distribución de desechos. Recolectar envases plásticos y generar un nuevo artículo por medio de ellos es una forma lúdica y divertida de también entender nuestro intercambio con el planeta aportándole cosas útiles que deriven de material originalmente descartado. El secreto está en entender que el acto del buen comer (como práctica cotidiana) está lleno de matices, que puede ser saludable y una nueva práctica en los hogares que deseen tomar verdadera responsabilidad por la alimentación de la familia. 

MOLTEN CHOCOLATE SOUFFLÉ

Una receta sencilla que aunque no especifique las cantidad nos aproxima (con un poco de experiencia y suerte) al logro de un delicioso postre ideal para los antojos de domingo. ChefSteps es un canal muy popular en Youtube, los invito a pasar y suscribirse si desean seguir indagando en las distintas técnicas y recetas que podrían hacer de una simple comida toda una experiencia. 

                    

CÓMO HACER MAYONESA CASERA EN SENCILLOS PASOS...

La mayonesa casera es un producto más #artesanal que el comercial y en mi opinión tiene un sabor mucho más disfrutable.
Les comparto la receta, muy sencilla y con materiales que normalmente tenemos en casa, en esta ocasión la realicé con distintos tipos de especias pero bien puede elaborarse con otros elementos de su preferencia.

Ingredientes:

- 1 amarilla
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- Pizca de orégano
- Pizca de albahaca
-Pizca de romero
-Un poquitico de agua (lo que quepa en la palma de su mano)
-Aceite (según la cantidad que desee obtener de mayonesa)
-Un chorrito de medio limón
-Media cucharadita de mostaza

Procedimiento:

Coloque en un bowl la amarilla con: la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca y el romero; sume el chorrito de agua y la media de mostaza, empiece a batir animosamente en forma circular dejando siempre el centro del envase con espacio libre (que se vea el fondo del mismo) para la incorporación gradual del aceite. Una vez que obtenga una mezcla espesa, blanquecina y con textura disponga el aceite poco a poco y en forma de hilo, deténgase, continúe batiendo sin perder el ritmo y vuelva a repetir el proceso del aceite unas dos veces más hasta que se expanda la mezcla y se incorporen sus elementos. Por último unas gotas de limón (pues un elemento ácido ayuda a su conservación) o bien de vinagre y manténgase batiendo hasta que todo quede bien unificado. Ya está lista la mayonesa! Puede usarla al momento o conservarla en nevera hasta un mes si así lo prefiere.

Buen provecho!

"La cocina no es un matrimonio viejo y cansado, es un romance ardiente..."

"La pasión por la cocina es la clave para cocinar"... Cuando juntas éste elemento con un increíble: reparto, color, sabor, cultura y sueños el resultado es una propuesta que desafía por completo todo aquello visto anteriormente en el cine para enmarcar una trama romántico-gastronómica. Con "Un viaje de diez metros" es imposible no emocionarse; tal vez sea por la empatía que genera en los cocineros todos esos platos y procedimientos referentes de libros que logramos identificar a lo largo de la trama, o quizás, ese factor adicional, ese eslabón no negociable que es sin duda el éxito que genera la práctica y el aprendizaje constante. Elementos que marcan una gran diferencia en éste oficio cada vez más concurrido. 

Todo comienza por una causalidad, una familia proveniente de la India buscando iniciar una nueva vida después de haber atravesado un fatal evento en su país de origen. Un encuentro fortuito cambia el rumbo de los hechos, de la mano de una dulce cocinera que ayuda a éstas personas a adaptarse a un imponente y nuevo mundo al que llamarán hogar. Experiencia que inicia adquiriendo una vieja y abandonada casa a las afueras de París, la cual será un pedacito de su cultura en el competitivo mundo de la restauración. Sólo diez metros los separan de su mayor obstáculo, un consolidado y premiado restaurante, su mayor opositor justo en frente de su gran proyecto familiar, éste famoso sitio dirigido por una estricta señora, viuda y convencionalista que no tolera las libertades creativas se verá amenazado por los sabores de una tierra lejana. Sin embargo, y en la medida que la trama avanza, evidenciamos como las diferencias se hacen puntos de encuentro por medio de la cocina y el inmenso amor que ella representa, el talento de un emergente cocinero y una pasión creciente que surge del intercambio de recetas. 

La invitación es a disfrutar de ésta película y plantearse a nivel personal un viaje propio guiado por el aroma y el color, por el deseo de descubrir y aprender. Es apoderarse de éste tipo de experiencias para reinventar nuestra propia vida y ¿qué mejor que involucrar en el proceso a la cocina? Sea usted el propio juez. 

PAKORA, UN TROCITO DE LA INDIA EN NUESTRA MESA...

La pakora es un tipo de plato procedente de la gastronomía de la India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos, puede ser de diferentes tipos dependiendo del ingrediente que la acompañe; hay de pollo, de vegetales (cebolla, papas y tomates entre otros) o cualquier combinación que admita la imaginación y el gusto del consumidor. En nuestro caso, los estudiantes del ICTC de Margarita fuimos un poco más allá, celebrando la semana de los granos experimentamos con otros tipos de harina como lo son: la de caraota roja, lenteja verde y frijol. 

Nuevamente, y ante cualquier término desconocido se sugiere el buscador de su preferencia. Los nombres brindados son de leguminosas típicas de Venezuela pero no dudo que en su país existan muchas de éstas, quizás con un nombre diferente. 

Ahora bien, y tal como se ha dicho, el ingrediente común y general a todas las pakoras es la harina de garbanzos más no se descartan harinas alternativas - siempre y cuando se conserve la función de aglutinante de los acompañamientos con los cuales se fríe-. Como parte de nuestro trabajo se emplearon: cebollas, berenjenas, papas, brócoli, ajoporro, calabacín y pimentón . El acompañamiento con especias diversas como Masala y posiblemente cilantro son absolutamente válidas, en caso de las realizadas en cocina sólo se implementó el uso de la sal y la pimienta. Un dato curioso es que las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como "Bhaji". 

El procedimiento es el siguiente, se suele mezclar la harina de granos con huevo, bicarbonato, agua y un poco de limón. Aunque, el huevo por su cuenta realiza perfectamente el trabajo. Se cortan los vegetales en trozos cómodos, con una mano se sumergen en el huevo batido, luego con la otra se pasan por la harina de granos que usted haya escogido, tras esta operación se ponen extendidos en la sartén y se cocinan hasta que doren. La utilización de papel absorbente durante el proceso es absolutamente válida para eliminar la concentración de aceite contenida en el vegetal. 

La harina en granos se encuentra en muchos lugares ya procesada y empaquetada, puede obtenerla de ésta forma o realizándola en casa. A continuación dejaré un tutorial sencillo para facilitar ésta opción. El principio de procesamiento es el mismo pero, el grano puede ser el de su elección. 

El resultado es un colorido y rico plato que sirve como acompañante perfecto para distintas ocasiones, si bien es cierto es de origen indio éste puede fusionarse y generar sabores de casa en muy sencillos pasos. La paciencia es clave y fundamental en éste tipo de recetas pues la cocción acertada es vital para alcanzar la apariencia y sabor deseados, también lo es el instrumento que se use para procesar la leguminosa; si es una batidora manual de casa probablemente force el trabajo de licuado, preferiblemente recurra a un procesador o elemento afín. Esta receta es ideal para celiacos o personas que no puedan consumir harinas. 

                               

¿Qué tal luce su mesa con un poquito de ese hermoso país en ella?