La pakora es un tipo de plato procedente de la gastronomía de la India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos, puede ser de diferentes tipos dependiendo del ingrediente que la acompañe; hay de pollo, de vegetales (cebolla, papas y tomates entre otros) o cualquier combinación que admita la imaginación y el gusto del consumidor. En nuestro caso, los estudiantes del ICTC de Margarita fuimos un poco más allá, celebrando la semana de los granos experimentamos con otros tipos de harina como lo son: la de caraota roja, lenteja verde y frijol.
Nuevamente, y ante cualquier término desconocido se sugiere el buscador de su preferencia. Los nombres brindados son de leguminosas típicas de Venezuela pero no dudo que en su país existan muchas de éstas, quizás con un nombre diferente.
Ahora bien, y tal como se ha dicho, el ingrediente común y general a todas las pakoras es la harina de garbanzos más no se descartan harinas alternativas - siempre y cuando se conserve la función de aglutinante de los acompañamientos con los cuales se fríe-. Como parte de nuestro trabajo se emplearon: cebollas, berenjenas, papas, brócoli, ajoporro, calabacín y pimentón . El acompañamiento con especias diversas como Masala y posiblemente cilantro son absolutamente válidas, en caso de las realizadas en cocina sólo se implementó el uso de la sal y la pimienta. Un dato curioso es que las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como "Bhaji".
El procedimiento es el siguiente, se suele mezclar la harina de granos con huevo, bicarbonato, agua y un poco de limón. Aunque, el huevo por su cuenta realiza perfectamente el trabajo. Se cortan los vegetales en trozos cómodos, con una mano se sumergen en el huevo batido, luego con la otra se pasan por la harina de granos que usted haya escogido, tras esta operación se ponen extendidos en la sartén y se cocinan hasta que doren. La utilización de papel absorbente durante el proceso es absolutamente válida para eliminar la concentración de aceite contenida en el vegetal.
La harina en granos se encuentra en muchos lugares ya procesada y empaquetada, puede obtenerla de ésta forma o realizándola en casa. A continuación dejaré un tutorial sencillo para facilitar ésta opción. El principio de procesamiento es el mismo pero, el grano puede ser el de su elección.
El resultado es un colorido y rico plato que sirve como acompañante perfecto para distintas ocasiones, si bien es cierto es de origen indio éste puede fusionarse y generar sabores de casa en muy sencillos pasos. La paciencia es clave y fundamental en éste tipo de recetas pues la cocción acertada es vital para alcanzar la apariencia y sabor deseados, también lo es el instrumento que se use para procesar la leguminosa; si es una batidora manual de casa probablemente force el trabajo de licuado, preferiblemente recurra a un procesador o elemento afín. Esta receta es ideal para celiacos o personas que no puedan consumir harinas.
¿Qué tal luce su mesa con un poquito de ese hermoso país en ella?
